TIMÓN
Dirección de F&B para hoteles
La dirección de alimentos y bebidas que tu hotel necesita, sin la nómina que no puedes asumir.
Cuéntanos tu caso
Tu dirección de F&B, fuera de tu plantilla
TIMÓN es la función directiva completa del área, ejercida de forma permanente, con un ciclo de gestión mensual y responsabilidad sobre unos indicadores acordados contigo.
Qué hacemos
- Fijamos el presupuesto del área y respondemos de él.
- Decidimos precios, cartas y escandallos.
- Dimensionamos la plantilla y controlamos su coste.
- Negociamos con los proveedores estratégicos.
- Dirigimos a tu chef y a tu maître.
- Presidimos un comité mensual con tu dirección.
Qué no hacemos
- No estamos en el hotel a diario. Dirigimos, no operamos.
- No contratamos, no despedimos, no sancionamos.
- No firmamos contratos ni representamos al hotel.
- No gestionamos caja ni ordenamos pagos.
- No asumimos la responsabilidad sanitaria del establecimiento.
- No decidimos inversiones: las proponemos con retorno.
En TIMÓN se decide, y se responde de lo decidido ante tu dirección todos los meses.
Seis bloques de gestión
Todo lo que dirigimos está aquí dentro, y nada más que esto. El alcance se cierra por escrito en el contrato para que ninguna de las dos partes tenga que suponer nada.
Oferta y precio
Escandallos, ingeniería de menú, política de precios y oferta de desayunos.
Compras y coste
Proveedores, negociación, control de precios, inventario, mermas y food cost.
Personal
Dimensionado de plantilla, cuadrantes, coste sobre ventas y productividad.
Explotación
Presupuesto anual, PyG mensual, desviaciones y plan de acción.
Cliente e ingreso
Estándares de servicio, ticket medio, venta sugestiva y análisis.
Equipo
Plan formativo de departamentos.
Seis semanas antes de dirigir nada
En la Fase 0 construimos y fijamos contigo los indicadores de partida.
Inmersión y toma de datos. Análisis de los últimos 12 meses.
Escandallo e ingeniería de menú. Presupuesto y cuadro de mando.
Estándares y plan de 90 días.
La Fase 0 es obligatoria antes de empezar cualquiera de los tres niveles.
Tres niveles
El nivel se define por el tamaño del hotel, el número de puntos de venta y la complejidad de su operación. Lo recomendamos tras la Fase 0, nunca antes.
TIMÓN 1
Control
- 80–120 habitaciones
- 1 o 2 puntos de venta
- Comité mensual
- Visita trimestral
TIMÓN 2
Dirección
- 120–200 habitaciones
- 3 o 4 puntos de venta
- Comité mensual
- Una visita al mes
TIMÓN 3
Dirección +
- Más de 200 habitaciones o multiactivo
- Eventos y banquetes
- Comité con la propiedad
- Dos visitas al mes
Lo que recibes cada mes
Informe de gestión con cuenta de explotación, indicadores y decisiones propuestas.
Cuadro de mando actualizado con el mes cargado y la evolución del ejercicio.
Acta de comité con acuerdos, responsables y fechas.
Registro de acciones abiertas, actualizado cada semana.
¿Es TIMÓN para tu hotel?
Cuéntanos tu hotel y te decimos si tiene sentido empezar por la Fase 0.